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지방산이란 무엇인가?

18 Jan 2018
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지방산이란 무엇일까요?  

지방산 = fatty acid, 脂肪酸


지방산은 화학 또는 생화확적으로 키복실산을 말합니다.

사슬모양의 포화 혹은 불포화 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 글리세롤과 지방산이 분리되어 생기기 때문에 이러한

이름이 붙여 졌다고 합니다.


가장 단순한 지방산은 부티르산이지만, 자연에 존재하는 지방산은 탄소 수가 8개 이상이며 모두 짝수의 탄소 수를 가지고 있습니다.

지방산은 수소와 탄소 산소의 결합체이며 결합의 정도에 크게 포화 지방산과 불포화 지방산으로 크게 구분 됩니다.

포화 지방산은 팔미트산, 스테아르산이 대표적이며, 불포화 지방산으로는 올레산이 있으며, 이것은 거의 모든 지방에 함유 되어 있습니다.

지방은 1G 당 9 CAL의 열량이 있으며 인체의 에너지원으로 사용됩니다.
사용되고 남은 지방은 체내에 중성 지방 형태로 피하 지방이나 간에 저장 되는데요.
많은 사람들이 지방을 아주 나쁘게 생각하고 있지만 지방은 인체에 매우 중요한 대사 에너지원이며, 호로몬과 다른 생화학 물질의 원천이기도 하며 비타민 A,D,E,K 등 지용성 비타민의 운반 및 흡수에 필수적으로 사용되는 아주 중요한 물질입니다.

지방의 섭취가 과하거나 불균형의 섭취가 문제이지 지방의 문제는 아니며, 만일 지방을 섭취 하지 않으면 호르몬 작용, 대사작용 등 인체의 주요 기능이 역할과 기능을 하지 못해 인체의 생명력은 유지될 수 없게 됩니다.
 

특히 잘 못된 지방 인식으로 인해 포화 지방산은 모두 나쁜 지방이고 불포화 지방산은 좋은 지방산으로 알고 있는 소비자가 많은데
이는 매우 잘못된 지식이므로 주의 해야 합니다. 

그러므로 올바른 지방산의 지식이 굉장히 중요하다고 하겠습니다.

지방산은 크게 세 가지 그룹으로 분류 되는데요. 포화지방산과 단일불포화지방산, 다가불포화지방산이 있습니다.
이 지방산은 탄소 원자 사슬의 결합 형태로 이루어져 있습니다. 

1. 포화지방산
- 모든 탄소원자들이 단일 결합으로 이루어져 있습니다.
- 대부분의 포화 지방은 실내 온도에서 고체 또는 반고체 상태이지만, 야자유,야자인 기름은 액체입니다.

2. 단일불포화지방산
- 탄소 사슬에 단 하나의 이중 결합을 가지고 있습니다.
- 대표적인 단일불포화기름은 올리브유이며, '고-올레산'으로 표기된 홍화유가 포함됩니다.
(단, 일반 홍화유 다가불포화 기름에 속합니다.)
- 단일불포화기름은 실내 온도에서 액체이지만 냉장고 안에서는 탁해지거나 반고체 상태가 될 수 있습니다.

3. 다가불포화지방산
- 탄소 사슬에 두 개 이상의 이중결합을 가지고 있습니다.
- 모든 다가불포화 기름은 실내 온도에서는 액체이고 냉장고 안에서도 액체 상태를 유지 합니다.
- 옥수수,홍화,해바라기,땅콩,목화,대두,생선,아마 기름이 다가불포화지방산을 많이 함유 하고 있습니다.

중요한 점은 지난날의 영양학자들은 다양한 다가불포화 기름들을 거의 구별하지 못했다는 점입니다.
새로운 연구 결과에 의하면  다가불포화 기름들은 오메가3 지방산과 오메가6 지방산의 비율에 따라
건강에 크게 다른 영향을 끼친다는것이며, 선서오메가3가 선서오메가3 홈페이지를 방문 하시는 모든이들에게
알리고자 하는 핵심 기술력이자 이론입니다.

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